制作烤面筋串除了主料谷朊粉之外，还需要盐和温水，谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量盐和温水充分融合，然后将谷朊粉撒至水中，过程中要搅拌着，撒完之后揉一揉，面筋团光滑就可以了，批发手工面筋，然后用保鲜膜盖住，醒面。水温要根据当季的气温而定，冬季用三十度左右的温水和面，手工面筋串批发，醒面时间也长一些两个小时左右，纯手工大面筋批发，夏季用温度再低一些的水或者凉水和面，醒面时间较短一小时之内就可以了，醒好之后放在塑料案板或者铝板上切条，北京手工面筋，切记不要放在木质案板上，因为面筋团弹性很大会粘在木质案板上的很难处理。