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陕西擀面皮是怎么做的？

澄面中加入淀粉（比例9：1），水1杯，猪油一大勺，小麦淀粉蛋白含量，盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖）。

澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的古子会好一些，食品粘合剂厂家，壁比较厚），将清水煮开，食品粘合剂批发，一次倒进盆里，快速搅匀，小麦淀粉，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，合肥食品粘合剂，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

淀粉其实是分种类的，它包括了直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉就是很多葡萄糖基一个一个的串联起来形成的，就像是一条线，没有分叉；而支链淀粉就不一样了，它存在着一个个的分支，像扫帚，铺散开一大片；在被吃下时，支链淀粉和消化液接触面要大很多，所以被分解的也快的多；而直链淀粉就像一团毛线，总是先从外层一点一点向内分解，相对来说要比支链淀粉慢得多。

小麦淀粉的物理结构是一种复合体。固态核磁gong振对小麦淀粉测定结果表明，当加水量达到35%时，小麦淀粉粒的内部可分为三个相态:一是主要由支链淀粉构成的双螺旋淀粉链晶体区，二是含脂类复合物的近乎固态的不定形区，三是与支链淀粉中的支状区相结合的完全不定形的液态区域。在研究了小麦淀粉的三维结构，结果发现，小麦淀粉粒有两种不同的内部结构，食品粘合剂报价，从其沟槽处被分成两部分，一个中心脐点区和一个周围层叠区，且淀粉粒的表面骨架与内部结构有所不同。

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