面粉是以小麦为主原料制作而成的产品，依照面粉中的蛋白质成分多少，由高到低称为特高筋、高筋、中筋、低筋四种面粉，级数越高咬劲越佳。如果你用小麦直接打成面粉，你就会发现，纯正的小麦面粉做出来的面条和你想象的完全不一样。为了做出漂亮的面食，面粉中就添加了磷酸盐、漂白剂、防腐剂、硼砂、人工色素等添加剂。增筋剂也是在面粉类食品中经常被使用的食品添加剂，主要是为了增加面粉的韧性，改变面粉的形状，令面粉更加的易于成型。

面条增筋剂是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度,使得加工的面条十分筋道;而且还可以很好地改善面粉的品质,防止面条的褐变。

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。增筋剂可以广泛用于面条、拉面、烩面、拉条、刀削面、担担面和饺子、馄饨、烧麦皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，而且表皮白亮；使用方法也很简单，只需把增筋剂撒在面粉中，适当混合均匀加水和面即可。